起酥类产品依赖面团包裹油脂举行重复折叠形成条理，条理几多会决议产品酥性
。生产车间对温度有标准要求，温度管理不当会导致漏油或条理粘连，影响产品酥性
。

• 油脂可塑性窗口决议开酥乐成率
  。
• 醒发缺乏条理不清晰，太过则易塌陷
  。
• 烘烤阶段需快速定型锁住条理
  。