盐能增强风韵、强化面筋，并适度抑制酵母过快发酵，是制作面包不可或缺的质料。

• 盐量缺乏时，面团偏软会爆发塌陷变形，同时风韵偏淡。
• 盐量过高时，会抑制酵母发酵并改变口感。
• 差别产品线会按口胃定位微调加盐量。